关于腊肉的传说,腊肉的起源!

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发布时间：2020-12-30

　　腊味这东西，说起它的历史就很是源远流长了，早在春秋时期，孔子当年教弟子便是每人收3块腊肉过日子的，这小小腊味，可以充满着人文关怀和浸透了中国历史文化的馨香。

　　腊味的包含很广，常见的有腊肉，腊肠(香肠),腊排，腊鱼，其实，腊味的广泛含义远远不止这些。很多东西都可以用来做腊味。广而言之，那就是“四条腿的除了板凳,有翅膀的除了飞机,水里游的除了轮船”通通可以用来做腊味.

　　而现在腊味的品味有很广，有湖南腊味，广式腊味，四川腊味，几乎每个地方都有适合本地口味的腊味。其中湖南腊味，广式腊味，四川腊味是腊味这个大家族的主流。而四 川腊味又犹以"城口老腊肉"为代表.但腊味的做法基本上一致，只不过是口味，佐料有别罢了.腊味的大致做法是把肥瘦适中的猪肉(当然也可以是其它肉，鸡鸭鱼兔都可以)切条或跺碎，用生抽、烧酒、盐、白糖腌制大约10分钟，然后把肉碎灌进干肠衣去，用筷子头压实，然后把灌实的肠衣截成一段段，用细绳扎紧，拿去晾晒即可(如果是做腊肉，免灌直接晒)。一般来讲呢，最好是在刮北风的大晴天晒的腊味是最好的，所以好腊味一般叫秋冬腊味。晾晒大概一个星期就差不多可以吃了。

　　腊味的起源

　　提起腊味无人不知、无人不晓，但又有谁会去探索它的来由呢?

　　具有香、脆、爽、回味无穷的腊味至今已有300多年的历史，远在清朝初期，太平盛世，人生活富庶，六畜兴旺，当时的猪肉除正常屠宰销售外常有剩余。一次偶然的机会，当地有一个村民把剩余的猪肉用食盐铺撒面上，次日又将用盐腌制了一夜的猪肉用绳吊挂起来，时值冬至，连日大雪，无法出门，那户人家便将腌制的猪肉取下煮食，却发现味道不同一般，咸香可口。从此，用盐腌制猪肉成腊味的工艺便流传开来。

　　到可追溯的上世纪的1912年，以关遂昌等人为代表，对腊味的加工制作有了进一步的研究和发展，他们以杉木为支架，以竹笏扎搭五、六米高的晒棚，顶部盖上松树皮，四周无遮挡，以便通风，避免太阳直接晒射。白天在凉棚晾晒，晚上五更天将腊味从棚里晾出露天外“打冷风”，至日出后又将腊味收回凉棚，反复晾晒直至腊味风干至成品。经过不断积累经验，终于创造出别具一格、风味独特的腊味。由于品质独特，浓香可口，回味无穷，一时间，腊味声名远扬。至上世纪三十年代，老字号 “遂昌号”腊味已经远销香港和马来西亚、新加坡、菲律宾等东南亚地区，深受消费者的欢迎。

　　现在的腊味品种更为丰富，有腊肉、腊肠、腊狗、腊鸭、腊鸡、腊蛋等品种，一般选用农家饲养了200天到250天以上的生猪、鸭和鸡，选用农家野外饲养的鸡、鸭，约重3市斤左右，腊狗则选用5-7市斤左右的小狗。

　　腊味的品质与季节的选择有密切的关联，每年只能利用寒露节至小寒节之间的秋冬季进行生产，提前或超出此时间生产出来的腊味，就会失去腊味独有的风味。

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