为啥炒腊肉发硬？教你两个秘诀，腊肉又香又嫩！

所属分类： 行业新闻

发布时间：2024-07-22

　　家家户户挂起了腊鱼、腊肉、腊香肠……浓浓的烟火气和年味扑面而来。和新鲜肉相比，腊肉口感与众不同，别有滋味。

　　但是很多人觉得自己炒的腊肉不好吃，味道太咸，口感太硬，吃着不香，那么究竟要怎么做呢？其实很多人第一步就做错了，千万不要切了就直接炒，牢记两个技巧，腊肉咸香不油腻，软嫩不发柴。

　　炒腊肉需要掌握的两个小秘诀

　　01、腊肉清洗干净后，一定要放入淡盐水中（温水）浸泡，这样可以浸泡出腊肉中多余的盐分，让腊肉吃起来没有那么咸。

　　提示：

　　先进行清洗，能去除浮尘、其它有害微生物，再浸泡一会能帮助稀释亚硝酸盐。

　　02、腊肉还必须要放在锅里煮一煮，这样可以让炒好的腊肉软嫩鲜香，避免出现又老又柴的口感。

　　提示：

　　浸泡完后，再用水煮一遍。在水煮的过程中还能让过多的盐、糖和脂肪溶于水中；而且高温还能杀死制作过程中的一些细菌。

　　有些人喜欢吃腊肉却不敢吃，担心腊味会致癌，腊味真的就不能吃了吗？其实对于普通人而言，少量吃正规来源的腊味影响并不大，除了要注意控制好量，遵循下面的三步，也可以减伤害，大家放心吃！

　　健康吃腊肉需要掌握的三个关键点

　　除了控制用量，遵循以下三步也能减少腊味带来的不良影响：

　　01、搭配蔬菜

　　蔬菜中的维生素能有效阻断亚硝胺在体内的合成，发挥抗氧化功能，以减少致癌风险；另外，蔬菜中含有的纤维素，能促进排便，减少食物在体内停留的时间，从而减少人体对有害物质的吸收。

　　湘西腊肉特有的烟熏味、四川腊肠的芳香，混合四季豆、花菜的蔬菜香，吃上一口不仅有食物的本味，也有时间和记忆的味道。如何能不让人沉醉！

　　这道菜有2个小技巧，小二已经给人们罗列出来了：

　　①腊味在烹饪之前，需要先处理下：

　　用水洗净灰尘，再泡水蒸煮，以降低硬度，利于改刀；

　　蒸煮时放入葱姜，去除腊肉的异味。

　　②如何判断腊肉是否蒸熟：

　　将腊肉蒸30分钟左右，表皮变软能够插进筷子就表示熟了。蒸熟的腊肉从瘦肉处下刀，更容易切开。

　　02、巧用香辛料

　　不管是蒸煮还是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜。这些辛辣调料不仅可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐的含量，还能起到增强肠胃蠕动，促进消化液分泌的作用，从而加速有害物质的分解、排出。

　　腊味的甜香、锅巴的焦脆，这道凤凰盏煲仔饭的味道，与小二在广州吃得是相差无几，一口吃得香喷喷。

　　这道菜的关键是锅巴：

　　煲煮米饭时，要前后转动砂锅，这样可以使其受热均匀、不糊锅。

　　淋入葱油，既可以使米饭增香，又能起锅巴。

　　03、餐后补救法

　　除了搭配蔬菜和香辛料，在食用腊味后也可以适当喝茶，茶多酚能帮助阻止亚硝基化合物的合成，而且茶多酚含量越高，清除能力越强；补充乳酸菌（如奶酪、酸奶等），乳酸菌对于亚硝酸盐具有降解作用。

　　三步自制腊肉更安全

　　除了在市场上购买腊肉，很多人也会在家自己制作腊肉，在制作过程中做好以下几点，也能减少有害物质的生成：

　　1、肉类要新鲜

　　不新鲜的肉会产生更多的胺类物质，与亚硝酸盐结合，易生成更多的致癌物。如果怕脂肪过多，也可适当多加入瘦肉。

　　2、要细盐并控量

　　粗盐杂质多，亚硝酸盐也会多，所以要是自家腌制，尽量使用精制的细盐，吃个放心。一般来说，腌制猪肉使用3%的盐，腌鱼使用2.5%的盐。

　　3、要控温

　　为了预防一些有害物质比如苯并芘的产生，最好选择松树、柏树等优质木材进行熏烤；另外，慢火慢烤，温度控制在50-60度不滴油。

　　提醒：

　　①如果气温升高，腊肉就不能继续在常温下保存，最好放入冰箱，防止变味。

　　②腊肉、腊肠、熏肉食用时要适量，不可以天天吃哦。

　　来源：CCTV回家吃饭

关键词： 为啥炒腊肉发硬？教你两个秘诀，腊肉又香又嫩！

相关资讯

行业新闻

公司新闻

上一条： 腊肉和臘肉 你肯定搞混了

下一条： 熏肉和腊肉有啥区别