一口腊肉，一份乡愁

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发布时间：2024-08-01

　　很久很久以前，蚩尤部落和黄帝为争夺天下进行了战争，蚩尤部落由于战败，就长期隐居到了湖南西部一带深山，也就是现在的湘西。过去，湘西土家族和苗族被称为蛮夷民，也就说明都是蚩尤部落的后人。

　　后来蚩尤部落就过着以打猎为生的生活，刚开始他们只是将没有吃完的肉挂在树干上风干，等到食物短缺时拿来食用。如遇到雨天，就将肉放在火堆上烤干再食用。

　　经过长时间人们发现，经烟熏后的肉，吃起来特别香。以后，就长期使用这样的方法处理没吃完的肉。

　　当时人们还没把烟熏的这种肉叫做腊肉。有一次，舜帝南巡来到湘西，吃到了烟熏的野猪肉，极为赞尝，多年来一直不忘其味道，多次命手下去寻惜日吃过的那种野猪肉，后来将其命名为惜（xi）肉。

　　直到汉武帝元朔五年（公元前124年），朝廷封长沙定子刘义为夫夷侯。刘义开始巡游三湘，正值腊月，刘义来到湘西一带，吃了熏烤的惜（xi）肉后，赞道：“果然好吃，醇香可口。”本地人又说了这种腊（xi）肉的做法，刘义沉思一会说道：还是叫腊（la）肉合适。后将其改名为腊（la）肉。从此有了腊肉一说。

　　腊肉

　　退盐

　　1:将腊肉皮用火烧至黑色发出香味即可，或直接清洗；

　　2:将腊肉皮烧黑的部分用刀刮掉、洗净；

　　3:将腊肉切成片状；

　　4:将盆内装温水盖过腊肉、等半个小时到一小后捞出即可；

　　烹饪

　　方法

　　腊肉可以煮制、炒制、蒸制等食用方法。根据个体习惯与爱好，做出自己的烹制方法。（可以根据个人口味放些调料）还可以放干辣椒和大蒜一起炒

　　五花腊肉的做法：

　　先烧皮，用食用碱洗干净，焯水，焯水的时候放点醋，然后放菜油或者是茶油炒，炒至金黄，放拍碎的大蒜籽，翻炒，然后放辣椒，翻炒，最后放适量味精、大蒜叶翻炒，出锅！

　　腊肉除了好吃，存放久等原因外，还可以拿来招待远方来的客人。也可做为走亲访友、联络感情的礼品。

　　

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